Filet de saumon en croûte au Airfryer : croustillant doré, fondant à l’intérieur et sans stress 💫
Tu connais ces soirs où t’as envie de faire un plat qui en jette, mais sans y passer des heures ? Genre un dîner un peu spécial, mais sans sortir tout l’attirail de la cuisine ? C’est exactement ce que je ressens certains vendredis soirs, quand les enfants réclament “un repas qui change” et que j’ai encore trois lessives à plier derrière…
Alors l’autre jour, j’ai ressorti un souvenir d’un dîner qu’on faisait “chez mamie Paulette” : le saumon en croûte. Sauf que cette fois, j’ai fait la version Airfryer. Et là, révélation ! En moins de 20 minutes de cuisson, j’avais un feuilleté doré à souhait, un saumon fondant, et Léo qui a cru que c’était un plat de restaurant. Inès, elle, a décrété que la pâte feuilletée c’était « comme une couverture pour le poisson »… j’adore.
Depuis, c’est devenu notre plat du vendredi soir : rapide, chic, et surtout ultra bon. Et aujourd’hui, je te le partage avec toutes mes astuces pour le réussir du premier coup, même si tu n’as jamais osé te lancer dans une croûte de pâte !
✅ Cuisson ultra rapide et maîtrisée
✅ Pas de four, pas de stress
✅ Plat élégant, parfait pour recevoir ou se faire plaisir 🍽️
Variantes du filet de saumon en croûte au Airfryer pour tous les goûts 🐟🥐✨
Tu vas voir, c’est fou ce qu’on peut faire avec un simple morceau de saumon et une pâte feuilletée.
🧀 Filet de saumon en croûte au Boursin au Airfryer
Celle-là, c’est la version préférée de Léo. Il trouve que ça sent « comme un plat de fête » (je traduis : il adore le fromage 😂). Tu tartines le dessous de ton filet de saumon avec une couche de Boursin ail & fines herbes avant de l’envelopper dans la pâte. Résultat : hyper fondant, parfumé, et zéro sauce à faire !
🌿 Filet de saumon en croûte aux épinards et ricotta au Airfryer
Un classique revisité en mode Airfryer. Tu fais revenir des épinards frais ou surgelés avec un peu d’ail, tu mélanges avec une cuillère de ricotta, et tu glisses ça sous le saumon avant d’enfermer dans la pâte. C’est moelleux, léger, et super équilibré. Parfait pour un dîner de semaine un peu plus vert.
🍋 Filet de saumon en croûte au citron confit et herbes fraîches au Airfryer
Celle-ci, c’est pour les amateurs de fraîcheur ! Tu haches très finement un quartier de citron confit, tu mélanges avec un peu d’aneth ou de ciboulette, et tu ajoutes ça entre le saumon et la pâte. Le résultat ? Une bombe aromatique avec un petit goût méditerranéen, qu’on adore à la maison dès qu’on veut quelque chose de plus « adulte ».
🥬 Filet de saumon en croûte aux poireaux fondus au Airfryer
Ultra réconfortant ! Tu fais fondre un peu de poireaux émincés à la poêle, tu laisses refroidir, puis tu déposes le tout sous ton filet de saumon. L’ensemble cuit à merveille dans l’Airfryer, et ça donne une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec le feuilleté. Un plat parfait pour les soirées d’automne 🍂
🧁 Mini filets de saumon en croûte façon feuilletés individuels au Airfryer
Une super idée pour les grandes tablées ou pour faire plaisir aux enfants ! Tu découpes ta pâte en petits carrés, tu mets un morceau de saumon sur chacun avec la garniture de ton choix, et tu refermes façon petits chaussons ou feuilletés. 15 minutes dans l’Airfryer et c’est prêt ! Inès les appelle « les petits poissons cachés » 🥹
Que servir avec ton filet de saumon en croûte au Airfryer ? 🍽️💡
Chez nous à Lyon, quand je prépare ce plat, j’aime l’accompagner d’une touche fraîche ou croquante pour équilibrer la richesse du feuilleté. Et bien sûr, tout doit pouvoir se préparer en 15 minutes maxi pendant que le saumon cuit dans l’Airfryer !
🥗 Salade croquante fenouil, pomme verte et citron
Une de mes combinaisons fétiches : tu éminces finement un fenouil cru et une pomme verte, tu arroses d’un filet de jus de citron, une pointe d’huile d’olive, et hop ! Une salade toute fraîche, un peu anisée, qui fait parfaitement le contrepoint du saumon.
🥔 Purée de patates douces à l’huile d’olive
Pour un côté tout doux et réconfortant, je fais souvent une purée de patates douces, juste écrasées avec un trait d’huile d’olive et un peu de muscade. Ça se marie hyper bien avec le poisson et la pâte feuilletée, et les enfants adorent cette couleur orange toute douce dans l’assiette.
🧄 Haricots verts croquants à l’ail
Simple mais efficace : tu fais cuire des haricots verts frais ou surgelés, tu les fais revenir vite fait à la poêle avec une pointe d’ail haché et d’huile d’olive, et tu as une garniture verte, légère, qui casse le côté gras de la pâte.
🍋 Sauce légère au yaourt, citron et aneth
Je prépare cette petite sauce fraîche en 2 minutes : un yaourt nature, un trait de jus de citron, un peu d’aneth ciselé, sel, poivre. Tu peux même y ajouter un peu de moutarde douce. Parfaite pour napper légèrement ton saumon ou pour tremper des légumes.
🍷 Un verre de vin blanc sec (ou une limonade maison pour les enfants !)
Avec ce plat, un petit verre de Mâcon-Villages ou de Chablis fait des merveilles. Et pour Léo et Inès, je prépare une limonade maison avec de l’eau pétillante, un trait de sirop de citron bio, et quelques rondelles de citron. Même pas besoin de dessert après tout ça 😄
Comment conserver ton filet de saumon en croûte au Airfryer sans perdre le croustillant ? 🧊🐟
Tu verras, c’est possible de garder le fondant du saumon et la texture dorée de la croûte… à condition de respecter quelques petites règles simples.
🏠 À température ambiante (si servi dans les 2 heures)
Si tu le prépares un peu en avance et que tu comptes le servir dans les 2 heures, laisse-le reposer à température ambiante, sur une grille ou un plat, sans le couvrir (sinon la vapeur va ramollir la pâte). Ça m’arrive souvent quand j’anticipe un dîner et que je veux être zen quand les invités arrivent.
🧊 Au réfrigérateur (jusqu’à 48 h max)
S’il t’en reste (bon, c’est rare chez moi mais on ne sait jamais 😅), emballe le filet de saumon en croûte dans du papier cuisson, puis dans une boîte hermétique. Ça évite que la pâte ne colle ou ramollisse trop. Tu peux le garder au frigo jusqu’à 2 jours, mais pense à le réchauffer avec soin (je t’explique juste après 👇).
🔁 Comment réchauffer sans détremper la croûte ?
Le Airfryer est ton meilleur ami pour réchauffer sans détériorer la texture. Je fais toujours comme ça :
- Préchauffe ton Airfryer à 150°C
- Place le saumon en croûte directement dans le panier
- Réchauffe 6 à 8 minutes, en vérifiant au milieu de la cuisson
Résultat : la pâte retrouve son croustillant et le saumon reste moelleux. Si tu n’as plus ton Airfryer sous la main, tu peux aussi passer au four traditionnel (160°C, 10 min environ), mais surtout pas au micro-ondes 😬 (à part si tu veux une croûte toute molle, hein).
❄️ Peut-on congeler le saumon en croûte ?
Alors… oui mais. Je te conseille plutôt de congeler le plat avant cuisson : tu prépares tout, tu le congèles bien emballé, puis tu le fais cuire directement dans l’Airfryer (en ajoutant 3 à 5 minutes de plus). Congeler après cuisson, ça peut rendre la pâte un peu pâteuse, même en réchauffant bien.
D’où vient le filet de saumon en croûte ? Une recette entre luxe et tradition 🍽️👑
Alors oui, aujourd’hui, on le fait tranquille à la maison avec notre Airfryer, mais à la base, le saumon en croûte, c’est un vrai plat de fête digne des grandes tablées royales !
Ce type de recette, où l’on enferme une viande ou un poisson dans de la pâte, remonte au Moyen Âge. À l’époque, on appelait ça une “croûte” ou “pasté” : une enveloppe en pâte qui servait à conserver les aliments plus longtemps, mais aussi à les présenter de façon élégante sur les grandes tables.
Le saumon a toujours eu une place particulière dans la cuisine festive. C’est un poisson noble, souvent associé à la cuisine bourgeoise française, et on le cuisinait en croûte pour lui garder tout son moelleux pendant la cuisson. En Russie, on trouve aussi une version proche, le célèbre koulibiac, un pâté en croûte farci de saumon, de riz, d’œufs durs et d’aneth — un vrai plat de Tsar !
Et nous, aujourd’hui, on modernise tout ça avec une pâte feuilletée bien dorée, un filet de saumon bien tendre et… un Airfryer qui remplace le four sans sourciller 😄 La tradition, mais version 2025.
Tu veux aller jeter un œil à l’origine du koulibiac ? Wikipédia en parle ici.
Filet de saumon en croûte au Airfryer
Equipment
- Airfryer
- pinceau de cuisine
- Papier cuisson
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 filets de saumon (sans peau, environ 150g chacun)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (du commerce ou maison)
- 1 càs moutarde douce (ou crème d’herbes)
- 1 œuf (pour la dorure)
- sel, poivre (au goût)
Instructions
- Préchauffer l’Airfryer à 180°C.
- Dérouler la pâte feuilletée et découper 2 rectangles un peu plus grands que les filets de saumon.
- Badigeonner le centre de moutarde douce, déposer un filet de saumon par-dessus. Saler, poivrer.
- Recouvrir avec un second rectangle de pâte, souder les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer à l’œuf battu. Déposer sur une feuille de papier cuisson.
- Cuire dans l’Airfryer pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes sur le filet de saumon en croûte au Airfryer ❓🐟
🕒 Combien de temps faut-il pour cuire un saumon en croûte au Airfryer ?
En général, 16 à 18 minutes à 180°C suffisent pour que la pâte soit bien dorée et que le saumon reste fondant. La cuisson est rapide grâce à la chaleur tournante de l’Airfryer, donc pas besoin de pré-cuisson du poisson.
🧊 Peut-on utiliser du saumon surgelé pour cette recette ?
Oui, mais attention : il doit être complètement décongelé avant la cuisson, et bien épongé avec du papier absorbant. Sinon, tu risques d’avoir une pâte détrempée. Chez moi, je le sors la veille et je le laisse au frigo toute la nuit.
🥬 Que peut-on mettre en plus dans la croûte pour varier ?
Tu peux t’amuser avec plein de garnitures ! Fromage frais aux herbes, épinards sautés, poireaux fondus, pesto… Je fais souvent une version avec un peu de Boursin et des épinards, c’est un carton plein auprès des enfants (même Inès qui n’aime pas trop le vert 😅).
❌ Ma pâte feuilletée est restée molle dessous, pourquoi ?
Ça arrive si ton Airfryer est trop rempli ou si le saumon rend trop d’eau. Mon astuce : précuire légèrement la pâte du dessous 3 minutes toute seule avant de déposer le poisson, ou ajouter une petite cuillère de semoule fine ou chapelure sous le saumon pour absorber l’humidité.
👩🍳 Peut-on préparer le saumon en croûte à l’avance ?
Oui ! Tu peux monter les croûtes le matin (ou même la veille), les garder au frigo bien emballées, et les cuire au dernier moment. Parfait quand on reçoit et qu’on ne veut pas passer la soirée en cuisine. Je le fais souvent quand j’ai les copains de Léo à dîner, comme ça je suis dispo pour gérer le ketchup et les chutes de gobelets 😅
Filet de saumon en croûte au Airfryer : et toi, tu l’as garni comment ? ✨💬
Maintenant que tu connais tous mes secrets pour un filet de saumon en croûte doré et fondant au Airfryer, c’est à ton tour de jouer !
📝 Dis-moi en commentaire si tu l’as testé avec une petite touche perso : fromage aux herbes ? citron confit ? épinards ?
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1 Comment
Ce plat a clairement sauvé plusieurs dîners à la maison 😄 Je l’ai refait hier avec un peu de fromage frais à l’aneth sous le saumon et une mini cuillère de moutarde au miel, c’était une TUERIE.
La pâte est restée bien croustillante, et Léo en a redemandé alors qu’il n’aime pas trop le poisson d’habitude !
Et toi, tu l’as testé avec quelle garniture ?
J’adore quand vous partagez vos idées, alors n’hésite pas à me dire ce que tu as mis dans ta version maison 🥰