Accras de morue au Airfryer : croustillants, épicés et sans une goutte d’huile 🐟✨
Il y a des odeurs qui te transportent, tu sais ?
L’autre jour, en rentrant à la maison, Léo m’a dit : “Maman, ça sent comme quand on va chez tonton Marco aux Antilles !”
Et là, j’ai su qu’il fallait que je ressorte ma recette d’accras de morue. Mais version 2025 : au Airfryer, sans bain d’huile, et prêts en un clin d’œil.
J’avais un petit reste de morue dessalée, un peu de persil au fond du frigo, et l’envie de faire plaisir.
Alors avec Inès qui mélangeait la pâte à la cuillère en bois (en la goûtant entre chaque tour évidemment 🙈), on a préparé ces petits beignets dorés et parfumés, que j’ai fait cuire sans aucune friture.
Et là… surprise : croustillants dehors, moelleux dedans, exactement comme dans mes souvenirs.
Léo les a trempés dans du citron vert, Inès a dit “ça pique, mais j’adore !”… et moi, j’étais fière.
Parce que cette recette, elle relie les générations, elle chante l’automne, et elle prouve qu’avec un Airfryer, on peut voyager… sans quitter sa cuisine à Lyon 🌍💛
✅ Zéro friture, zéro culpabilité
✅ Croustillants à l’extérieur, moelleux au cœur
✅ Parfaits pour un apéro dînatoire ou une entrée épicée 🍋
Allez viens, je t’emmène découvrir ma version des accras de morue au Airfryer, testée, approuvée (et redemandée 3 fois d’affilée par les enfants 😂).
Allez c’est parti pour les variantes des accras de morue au Airfryer 🐟💛
Parce qu’une fois que tu maîtrises la base, tu peux t’amuser avec les goûts, les textures et même les ingrédients, sans jamais perdre ce côté croustillant et moelleux qui fait tout le charme des accras — même sans huile !
Et chez nous, c’est devenu presque une tradition : le vendredi soir, chacun choisit “son accra préféré” 😅
Alors voici mes 5 variantes testées (et validées par toute la petite troupe !)
5 variantes des accras de morue au Airfryer à tester absolument 🌀🧄
🍤 Accras de crevettes au Airfryer
Une version marine ultra savoureuse !
Je remplace la morue par des crevettes décortiquées et hachées grossièrement, parfois un peu d’ail et de coriandre fraîche pour relever le tout.
Le goût est plus doux, plus fin, parfait pour celles et ceux qui préfèrent éviter la morue.
Astuce : choisis des crevettes cuites, ça simplifie encore plus la recette !
🥬 Accras de légumes au Airfryer
Parfaits pour un apéro veggie ou pour faire manger des légumes aux enfants sans qu’ils s’en rendent compte 🙃
Je râpe carottes, courgettes, patate douce, j’assaisonne bien (curry doux, cumin, ail…) et je lie avec un œuf + un peu de farine.
Inès adore ceux à la carotte-coriandre, surtout avec une sauce yaourt citronnée à côté 🥣
🌶️ Accras de morue piment doux & herbes fraîches
Pour une touche antillaise encore plus marquée, j’ajoute dans ma pâte :
– un petit morceau de piment doux rouge finement coupé
– du persil plat et de la ciboulette fraîche
– et parfois même un peu de zeste de citron vert
Résultat : des accras ultra parfumés, mais pas piquants, parfaits pour l’apéro avec un petit ti-punch (pour les grands 🍹)
🧀 Accras de morue et fromage râpé
Je sais, c’est pas très classique… mais Léo adore ça 😅
Je glisse une petite poignée d’emmental râpé ou de cheddar dans la pâte. Ça fond à l’intérieur et ça donne des accras encore plus gourmands !
À tester absolument avec une sauce tomate maison ou un coulis de poivron doux 🔥
🌾 Accras sans gluten (farine de riz ou pois chiche)
Pour une version plus digeste, j’ai tenté avec :
– de la farine de pois chiches (plus typée)
– ou de la farine de riz (plus neutre)
Et bonne nouvelle : la texture reste super croustillante grâce à la cuisson au Airfryer !
Je les sers souvent avec une petite salade de concombre menthe, ultra fraîche à côté 🌱
Que servir avec des accras de morue au Airfryer ? 🥗🍋🍚
🥗 Une salade créole bien fraîche
La base incontournable !
J’associe les accras encore tièdes à une salade croquante de chou blanc râpé, carottes, oignon rouge et une vinaigrette au citron vert.
Je rajoute toujours un peu de coriandre fraîche pour la touche finale 🌿
C’est frais, croquant, acide : parfait pour équilibrer le côté moelleux des accras.
🍋 Une sauce chien maison (ou sauce tiède citronnée)
Chez tonton Marco (celui des Antilles 😄), impossible de servir des accras sans sauce chien !
Un mélange d’oignon, ail, piment doux, persil, huile et jus de citron chaud, versé juste avant de servir.
Tu peux aussi faire une sauce express : yaourt nature + jus de citron + ail + persil = nickel !
🍚 Un riz coco ou riz épicé
Pour transformer les accras en plat complet, je les accompagne d’un bon riz parfumé :
– riz basmati cuit dans du lait de coco + un peu de sel
– ou riz sauté aux épices douces (curcuma, paprika…)
Parfait pour les soirs d’automne où on veut un peu de chaleur dans l’assiette 🌶️
🍠 Des frites de patate douce au Airfryer
Un duo de choc !
Pendant que les accras cuisent, je glisse dans l’autre tiroir de l’Airfryer des bâtonnets de patate douce assaisonnés au paprika fumé. Résultat : un apéro complet croustillant, mais 100 % sans huile.
🥥 Une boisson fraîche pour voyager
Pour accompagner, tu peux miser sur une eau infusée au gingembre-citron, ou un jus maison d’ananas-menthe.
Et pour les grands, pourquoi pas un ti-punch sans sucre avec zeste de citron vert 🍸
Chez nous, on les sert même parfois avec du kombucha à l’ananas 🍍 pour l’effet tropical sans alcool !
Comment conserver et réchauffer les accras de morue au Airfryer ? 📦🔥
🧊 À température ambiante – pour les apéros du jour-même
Tu les as préparés dans l’après-midi pour l’apéro du soir ?
Laisse-les refroidir à l’air libre, puis conserve-les sous un torchon propre ou une cloche à gâteau.
👉 Pas de boîte hermétique : l’humidité ramollit la pâte !
Ils restent top pendant 5–6 heures sans souci.
❄️ Au frigo – jusqu’à 48 heures
Place-les dans une boîte avec du papier absorbant, sans les empiler.
Et pour les réchauffer tout en gardant leur croustillant :
- Airfryer : 160°C pendant 5 à 6 minutes
- Four traditionnel : 180°C pendant 7 à 8 minutes
Résultat ? Presque comme fraîchement cuits !
🥶 Au congélateur – version cuite ou crue
Oui oui, les accras se congèlent très bien 😍
🧊 Version cuite :
Laisse-les refroidir complètement, puis congèle-les à plat dans un sac zip.
🧊 Version crue :
Fais des petites boules de pâte sur une plaque, congèle-les 1h, puis mets-les en sachet.
🌀 Pour cuire ou réchauffer ensuite :
- Directement au Airfryer sans décongélation
- 160–170°C pendant 10 à 12 minutes
Pratique pour les apéros improvisés ou les lunchbox de dernière minute !
D’où viennent les accras de morue ? Un trésor des Antilles, revisité à Lyon 🌴🐟
Les accras (ou “acras”) sont nés dans les cuisines créoles des Antilles, et plus particulièrement en Guadeloupe et Martinique.
À l’origine, c’est une façon ingénieuse de réutiliser la morue salée, un poisson importé depuis l’époque coloniale, souvent l’un des seuls disponibles dans les îles.
On la dessale, on l’émiette, on la mélange à des herbes, des épices, un peu de pâte à beignet… et hop, dans l’huile chaude !
Les accras étaient le plat des jours de fête, de Pâques, ou du vendredi saint (où on ne mangeait pas de viande) source Wikipédia.
Avec le temps, les accras sont devenus :
– une icône de la cuisine créole
– une star des apéros
– et un plat que chacun adapte avec amour
Et puis un jour, dans ma petite cuisine à Lyon, avec un reste de morue et zéro envie de sortir la friteuse, j’ai tenté de les faire… au Airfryer.
Résultat ? Inès m’a dit “c’est crousti-nuage !”, Léo a plongé ses doigts dedans sans attendre la sauce, et moi… j’ai eu un petit goût de soleil dans le cœur ☀️
Accras de morue au Airfryer
Ingrédients
Equipment
Method
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des petites boules avec deux cuillères ou avec les doigts humides.
- Placer sur du papier cuisson dans le panier du Airfryer. Badigeonner légèrement d’huile.
- Cuire à 180°C pendant 12 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Nutrition
Notes
👉 Tu as essayé cette recette ?
Dis-moi ce que tu en as pensé !Questions fréquentes sur les accras de morue au Airfryer 🐟
🤔 Peut-on faire les accras avec un autre poisson que la morue ?
Oui, totalement !
Tu peux utiliser du cabillaud frais, du thon en boîte bien égoutté, ou même du saumon cuit.
Ce ne seront plus des accras “traditionnels”, mais ça reste délicieux et pratique.
🌡️ Peut-on cuire les accras sans huile du tout ?
Oui, tu peux, mais… je te conseille quand même de badigeonner légèrement le panier ou le dessus des accras avec un pinceau d’huile d’olive. Ça permet d’obtenir ce côté doré et croustillant qu’on adore, sans les rendre gras.
🥶 Peut-on congeler la pâte à accras crue ?
Absolument !
Tu peux former les boules d’accras sur une plaque, les congeler à plat 1h, puis les mettre dans un sac zippé.
Ensuite, tu les cuis directement congelés au Airfryer, à 170°C pendant 12 à 14 minutes. Nickel pour les soirs pressés ✨
🍽️ Peut-on les servir froids ?
Franchement… non 😅
Les accras sont meilleurs chauds ou tièdes, juste après cuisson. Froids, ils perdent en texture et en saveur. Si tu dois les préparer à l’avance, prévois de les réchauffer au Airfryer juste avant de servir.
Laisse-toi tenter par les accras au Airfryer : zéro friture, 100 % bonheur ✨💛
Je te promets, cette recette, c’est un aller simple pour les Antilles, sans quitter ta cuisine.
Pas besoin d’huile, pas besoin de friteuse, juste quelques ingrédients simples, et l’envie de faire plaisir.
Chez nous, c’est devenu un rituel du week-end, avec Léo qui surveille le Airfryer comme un four magique, et Inès qui pique les accras en douce dès qu’ils sortent 😄
👉 Si tu t’es régalé·e, pense à laisser un commentaire et ta note 5 étoiles 🌟
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J’ai refait ces accras hier soir avec une touche de zeste de citron vert dans la pâte, et… waouh 🤩
La texture était parfaite : croustillante dehors, fondante dedans, et sans une goutte d’huile ! J’adore pouvoir servir ce genre de recette aux enfants sans culpabiliser, tout en gardant les vraies saveurs des Antilles.
Et toi, tu les préfères nature, avec sauce chien, ou un peu plus relevés ? Dis-moi tout en commentaire 🧡